Småländsk ostkaka

8 l mjölk (opastöriserad)
3 ½ dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 msk ostlöpe (köps på apotek eller i välsorterade livsmedelsbutiker)


Blanda mjölet och löpen med 5 dl av mjölken. Värm resten av mjölken till ca 35º C och tillsätt mjöl-, löpe- och mjölkblandningen. Låt detta stå en stund under lock för att tjockna (löpna). Vicka försiktigt på grytan, om mjölkblandningen släpper från grytans kant så är det dags att finfördela massan. Detta gör man genom ta sönder massan i mindre delar antingen genom att skära med en kniv ner i grytan eller genom att röra med exempelvis en ballongvisp. Därefter läggs locket på grytan och det får stå en stund. när det stått en stund så har ostmassan delat sig från vasslen och sjunkit till botten. Då öser man försiktigt bort vasslen i omgångar, däremellan får ostmassan sjunka igen (det är bra om man får kvar lite vassle i ostmassan annars kan ostkakan bli torr)! När detta är färdigt ska äggstanningen vispas samman.


Äggstanning


12 ägg
1 l gräddmjölk
½ l vispgrädde
3 ½ dl socker
100 g malen sötmandel
(½ kkp vetemjöl eller glutenfri mjölmix för att inte ostkakan ska vattna sig)


Blanda i äggstanningen i ostmassan och ös upp i lämpliga smorda formar, jag använder gärna engångsformar av aluminium för att utnyttja ugnen på bästa sätt. Grädda i 175º C i ca 1 ½ timme.

Aroniasaft

3 l vatten
5 l aroniabär som varit frusna(en del mosade)
60 g citronsyra
6 citroner
1 kg socker per liter silad saft
atamon (ca 3 tsk)


Koka vattnet och låt det kallna. Häll vattnet över de rensade bären och tillsätt därefter citronsyran och de tunt skivade citronerna.


låt brygden stå kallt i två dygn, därefter silas den. Mät upp saftmängden och tillsätt sockret (man får röra ordentligt för att sockret ska lösa sig). Tillsätt atamon och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Rabarbersorbet

300 g späd rabarber
1 dl socker
3 msk vatten
3 äggvitor


Skär rabarbern i småbitar och koka ihop med socker och vatten tills den gottat till sig! Låt rabarbern kallna!


Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i rabarberkrämen, lite i taget. Ställ i frysen minst fyra timmar, gärna längre. Ta fram en stund innan serveringen!

Apelsinris

3/4 dl långkornigt ris
2 dl grädde
1/2 dl socker
2 apelsiner


Koka riset i rikligt med vatten och låt det rinna av väl! Vispa grädde och socker ganska hårt. Skala apelsinerna och var noggrann med att få bort det vita från skalet. Klyfta apelsinerna och klipp eller skär klyftorna i mindre bitar. Blanda ner det kalla riset i grädden och vänd ner apelsinbitarna. Ät och njut!

Pitabröd

Ljumma 6 dl vatten med 1 msk olja och lös upp 50 g jäst i detta. Tillsätt 1 ½ tsk salt, 1 tsk socker och 1 l vetemjöl. Arbeta degen väl.


Arbeta in ytterligare 1 – 2 dl vetemjöl innan du skrapar ner degen på mjölat bakbord och delar den i 14 delar. Forma dem till släta bullar och låt dem jäsa liggande på bordet under bakduk i ca 20 minuter.


Kavla ut varje bulle ( utan att knåda den) till en tunn kaka, ca 15 cm i diameter och flytta över den på bakpappersklädd plåt. Jäs brödkakorna ca 20 minuter till och grädda dem sedan mitt i 250º C varm ugn i 7 – 8 minuter eller tills de har pöst upp och fått lagom färg. Låt dem svalna inlindade i bakduk.