Småländsk ostkaka

8 l mjölk (opastöriserad)
3 ½ dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 msk ostlöpe (köps på apotek eller i välsorterade livsmedelsbutiker)


Blanda mjölet och löpen med 5 dl av mjölken. Värm resten av mjölken till ca 35º C och tillsätt mjöl-, löpe- och mjölkblandningen. Låt detta stå en stund under lock för att tjockna (löpna). Vicka försiktigt på grytan, om mjölkblandningen släpper från grytans kant så är det dags att finfördela massan. Detta gör man genom ta sönder massan i mindre delar antingen genom att skära med en kniv ner i grytan eller genom att röra med exempelvis en ballongvisp. Därefter läggs locket på grytan och det får stå en stund. när det stått en stund så har ostmassan delat sig från vasslen och sjunkit till botten. Då öser man försiktigt bort vasslen i omgångar, däremellan får ostmassan sjunka igen (det är bra om man får kvar lite vassle i ostmassan annars kan ostkakan bli torr)! När detta är färdigt ska äggstanningen vispas samman.


Äggstanning


12 ägg
1 l gräddmjölk
½ l vispgrädde
3 ½ dl socker
100 g malen sötmandel
(½ kkp vetemjöl eller glutenfri mjölmix för att inte ostkakan ska vattna sig)


Blanda i äggstanningen i ostmassan och ös upp i lämpliga smorda formar, jag använder gärna engångsformar av aluminium för att utnyttja ugnen på bästa sätt. Grädda i 175º C i ca 1 ½ timme.

Rabarbersorbet

300 g späd rabarber
1 dl socker
3 msk vatten
3 äggvitor


Skär rabarbern i småbitar och koka ihop med socker och vatten tills den gottat till sig! Låt rabarbern kallna!


Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i rabarberkrämen, lite i taget. Ställ i frysen minst fyra timmar, gärna längre. Ta fram en stund innan serveringen!

Apelsinris

3/4 dl långkornigt ris
2 dl grädde
1/2 dl socker
2 apelsiner


Koka riset i rikligt med vatten och låt det rinna av väl! Vispa grädde och socker ganska hårt. Skala apelsinerna och var noggrann med att få bort det vita från skalet. Klyfta apelsinerna och klipp eller skär klyftorna i mindre bitar. Blanda ner det kalla riset i grädden och vänd ner apelsinbitarna. Ät och njut!

Glace au four

Havreflarnsbotten:
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ¼ dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl


Fyllning:
1 pkt (225 g) djupfrysta hallon
2 halvliterspaket vaniljglass


Maräng:
3 äggvitor
¾ dl socker


Garnering:
2 msk flagad rostad mandel


Smält smöret till bottnen, häll det hett över havregrynen och låt dem svälla en stund. Blanda bakpulvret med mjölet. Rör ned ägg, socker och mjölblandningen i grynen.


Häll smeten i en smord form, vikt av dubbel aluminiumfolie, 18 x 22 cm. Grädda i 175º C ca 20 minuter. Låt kakan svalna något och lossa den från formen. Lägg kakan på ett ugnssäkert fat. Blanda äggvitorna till marängen med 1 tsk av sockret. Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när den går att klicka och inte rinner ut.


På havreflarnsbottnen strös ej helt tinade hallon. Lägg på glassen, iskall, direkt från frysen. Täck allt med marängmassan och strö över den flagade mandeln.


Grädda genast i 275º C, ca 3 minuter.


Serveras omedelbart!