Helstekt kalkon med apelsinsås

8 personer, tillagningstid 2 – 3 timmar

1 kalkon, ca 3½ kg

1 msk salt

1 tsk mald peppar

2 apelsiner

50 g smör

Sås

steksky

5 dl kycklingbuljong

2 dl mellangrädde

2 msk vetemjöl

1 – 2 msk grönpeppar

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skölj och rensa den tinade kalkonen. Torka av den. Gnid in kalkonen både in och utvändigt med salt och peppar och fyll den med apelsiner i klyftor. Bind upp kalkonen.

3. Lägg kalkonen på sidan i en långpanna tillsammans med hals och inkråm. Pensla hela fågeln med smält smör. Sätt in i ugnen och stek i ca 30 minuter. Vänd kalkonen på andra sidan och stek i ytterligare 30 minuter. Lägg sedan bröstet uppåt och pensla med mer smör. Stek i drygt 1 timme. Stick med vass kniv i låret – är köttsaften som sipprar ut helt ofärgad är fågeln klar. Låt kalkonen vila och tillaga såsen.

4. Vispa ur långpannan med lite buljong och sila skyn. Häll sky, buljong och apelsinsaft i en kastrull och koka upp. Rör ut mjölet med grädden och vispa ner i buljongen. Koka såsen i 3 – 5 minuter. Rör i grönpeppar och smaka av med salt och peppar.

Servera kalkonen med sås, hasselbackspotatis, kokta grönsaker och gelé!

(Receptet publicerades i Allers Veckotidning nummer 52 1995)